简易玉米笋罐头的加工技术

1.拍摄：玉米笋成熟期不一致，要注意观察，及时采摘成熟玉米笋——的花丝膨大但新鲜的玉米穗。

2.剥笋：去苞叶、花丝、果梗。注意不要弄断竹笋，避免弄脏竹笋，杜绝虫咬、变质和异常竹笋，严格控制卫生。

3.分选整形：将去皮后的玉米苗按照不同的盆型进行分级，去除授粉和木质化的苗。

4.清洗：根据不同等级，用清水清洗竹笋，切忌剧烈搅拌。

5.预煮：为了软化组织、排除空气、破坏酶活性、稳定颜色和杀灭微生物，应将洗净的玉米苗在夹层锅中预煮1 ~ 5分钟。取出后迅速放入冷水中冷却。

6.装罐：将冷却后的玉米笋按等级放入玻璃罐中，注意外表整齐一致。

7.加汤：装罐后，迅速注入调好的85汤汁，浸泡竹笋。

8.排气：带汤罐头要在90排气12 ~ 15分钟。

9.密封罐：排气后迅速盖上盖子，以保持罐内的高真空度。

10.杀菌和冷却：高压灭菌，减压和冷却，直到罐内温度为35左右。

11.包装：将冷却后的罐装玉米笋贴上标签，包装入库。工艺流程：收笋剥笋分拣整形清洗预煮装罐加汤排气装罐杀菌包装。